Трагакант
Трагакант – це харчова камедь, натуральне в'яжуча речовина, що застосовується в кондитерській справі для виготовлення мастики покращеної формули. Цукрове тісто, виготовлене із застосуванням цієї речовини, не тріскається, володіє підвищеною еластичністю і більш стійкі. Тобто, якщо у вас намічається дійсно складна задача, пов'язана з мастикою, то трагакант просто незамінний!
Речовина володіє підвищеною в'язкістю навіть у малих дозах і класифікується як загусник. Причина стільки унікального властивості полягає у високій концентрації рослинного слизу в складі. Видобуток камеді виглядає в точності, як отримання березового соку, з тією лише різницею, що замість берези використовується бобове дерево Астрагал Продуцент.
Трагакант можна зустріти в складі наступних продуктів:
- кислі соуси: оскільки речовини не страшний підвищений pH, він не втрачає емульгуючих властивостей;
- напої з вмістом какао, наприклад, консервовані молочні коктейлі, схильні розшаровуватися і міняти первісну структуру;
- фруктові суміші для начинки, щоб зберегти в'язкість при високій температурі печі; желирующее покриття для фруктів, оскільки навіть з допомогою розведеної камеді вдається створити необхідний шар щільного желе.
Безумовно, камедь – не найдешевший інгредієнт, але в арсеналі професійного кондитера, або ж кулінара, який просто бажає підвищити якість своїх страв, вона повинна бути присутньою. До того ж така добавка дозволяє збільшити термін зберігання продуктів, оскільки протистоїть розмноженню патогенної мікрофлори.
З чого складається трагакант
Трагакант являє собою суміш вуглеводів – кислих і нейтральних. Речовина відноситься до нерозчинним полісахаридів, тим не менш, в його складі присутній як сильно разбухающий в рідині бассарин, так і повністю розчинний трагакантин. Продукт повністю натуральний і абсолютно нешкідливий.
Як працювати з камеддю трагаканта
Достаточно всего чайной ложки трагаканта на 0,5 кг мастики, чтобы получить необходимый результат. Для лепки цветов то же количество, но уже на 250 г массы. Вносить добавку следует постепенно, каждый раз тщательно вымешивая пасту. Затем следует оставить массу при комнатной температуре (не в холодильнике!) на сутки. Масса будет твердой после вылеживания, поэтому ее придется разминать, можно по кусочкам.
Купити трагакант та інші кондитерські інгредієнти можна в спеціалізованому інтернет-магазині «Make Cake». У нас є все для тих, хто любить готувати.