Глюкозный сироп
Глюкозный сироп – натуральный заменитель сахара, похожий на жидкий прозрачный мед и очень приятный на вкус. Это важный кондитерский ингредиент, который часто используется в выпечке. Сироп обладает мягкой, приятной сладостью, поэтому не оставляет неприятного послевкусия, которое нередко остается при употреблении сахара. К тому же он помогает улучшить качество продукта.
Топ продаж
Достоинства глюкозного сиропа:
- снижает температуру замерзания продукта;
- придают продуктам мягкую сладость;
- выступает в качестве натурального консерванта;
- предотвращает высыханию и образованию сухой корочки на поверхности таких продуктов, как зефир, мармелад, пастила и т.д.;
- предотвращает кристаллизацию в продуктах;
- удерживает влагу в продукте.
Глюкозный сироп растворяется в воде, а температура плавления составляет 60°С. С помощью правильного температурного режима можно регулировать вязкость и текучесть продукта. Достаточно просто подогреть сироп, но не выше 90°С, иначе ингредиент будет испорчен.
Глюкоза — биологическое топливо, которое поддерживает все процессы в организме. Она обеспечивает нормальную работу организма, когда тело терпит физические нагрузки. Также компонент полезен для сердца и работы мозга. Поэтому, добавляя в свои десерты наш сироп, вы сделаете блюда более полезными.
Состав кондитерской глюкозы
Сироп производится из кукурузы, картофельного крахмала или пшеницы. Для его получения осуществляется кислотное осахаривание сырья под давлением и высокой температуре. Как и любой сахар промышленного производства, не рекомендован людям, страдающим сахарным диабетом. В 100 г сиропа приблизительно 400 ккал.
Как работать с глюкозным сиропомС помощью глюкозного сиропа можно приготовить ту самую зеркальную глазурь, которая несколько лет назад буквально взорвала интернет. На одну порцию глазури для заливки торта понадобится примерно 150 г сиропа. Такое же количество ингредиента понадобится для приготовления желатиновой мастики (на 1 кг сахарной пудры).
В тесто кондитерскую глюкозу добавляют в соотношении 2-4% к массе муки, в этом случае удается предотвратить высыхание выпечки. В кондитерское тесто сироп добавляется в количестве 8%, благодаря чему снижается кристаллизация сахара.
Перед работой рекомендуем немного подогреть сироп, чтобы улучшить его текучесть и мягкость. Главное, не перегреть, иначе состав просто высохнет.
Магазин «МейкКейк» предлагает купить свежий и качественный глюкозный сироп, который станет вашим верным помощником при создании кондитерских шедевров!