Кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крахамал – чудова харчова добавка, яка робить борошняні вироби пишними і ніжними. Інгредієнт не утворює глютен, що дуже важливо для тих, хто страждає непереносимістю клейковини або ж просто хоче схуднути.
Топ продаж
Кукурудзяним крохмалем можна замінити борошно, оскільки він легше засвоюється організмом. На відміну від картопляного, при контакті з водою дає менше тягучу і густу масу. При споживанні в помірних кількостях продукт допоможе збільшити обсяг м'язів і зміцнити нервову систему.
Крохмаль з кукурудзи – відмінний згущувач, володіє цікавим присмаком і робить соуси більш прозорими, ніж при додаванні борошна. Якщо необхідно провести желатинизацию, врахуйте, що температура повинна бути вище, ніж при використанні звичайного крохмалю. Тобто, вводити кукурудзяний крохмаль в соус, потрібно, поки він ще гарячий.
З допомогою цього чудового інгредієнта готуються різні десерти, наприклад, парфе, маршмеллоу, пудинг і багато інших. У випічку він додається з метою полегшити борошняні вироби, зробити повітряну текстуру. У тісто для мантів, чебуреків або пельменів крохмаль додають, щоб отримати можливість розкачати тісто як можна тонше.
Складу кукурудзяного крохмалю
У маисовом крохмалі міститься 21-23% амілози і 79-77% амілопектину. Амілоза розчиняється у гарячій воді, тоді як амілопектин набухає, утворює клейку рідину.
Як використовувати кукурудзяний крохмаль
Під час приготування тіста кількість крохмалю має становити не більше половини від загального обсягу борошна. Витрата інгредієнта досить економний: на згущення літра рідини потрібно використовувати 2 столові ложки порошку. Якщо необхідна тонка розкочування тіста, наприклад, для пельменів, то крохмаль незамінний. Він також допомагає тонко розлити тісто на сковорідку, якщо печете млинці.
Якщо ви готуєте випічку з соковитими ягодами або фруктами, необхідно використовувати зазначене речовина для підсушування тесту. Досить замінити кукурудзяним крохмалем 20-30% борошна в тісті. В млинці можна покласти побільше, є навіть рецепти повністю на крохмалі, без борошна. Додавання цього інгредієнта у бісквіт дозволяє домогтися повітряної і м'якої структури.
В крохмалі, який попередньо змішується зі спеціями, можна панірувати котлети, м'ясо, рибу і інші страви. Завдяки такому лайфхаку вдається отримати золотисту хрустку скоринку і приємний смак.
Купити якісний кукурудзяний крохмаль ви завжди можете в магазині «Мейк Кейк». У нас вигідні ціни та широкий асортимент кондитерських товарів на будь-який смак!