Кукурузный крахмал
Кукурузный крахамал – замечательная пищевая добавка, которая делает мучные изделия пышными и нежными. Ингредиент не образует глютен, что очень важно для тех, кто страдает непереносимостью клейковины или же просто хочет похудеть.
Топ продаж
Кукурузным крахмалом можно заменить муку, поскольку он легче усваивается организмом. В отличие от картофельного, при контакте с водой дает менее тягучую и густую массу. При потреблении в умеренных количествах продукт поможет увеличить объем мышц и укрепить нервную систему.
Крахмал из кукурузы – отличный сгуститель, обладает интересным привкусом и делает соусы более прозрачными, чем при добавлении муки. Если необходимо произвести желатинизацию, учтите, что температура должна быть выше, чем при использовании обычного крахмала. То есть, вводить кукурузный крахмал в соус, нужно, пока он еще очень горячий.
С помощью этого замечательного ингредиента готовятся самые разные десерты, например, парфе, маршмеллоу, пудинг и многие другие. В выпечку он добавляется с целью облегчить мучные изделия, сделать воздушную текстуру. В тесто для мантов, чебуреков или пельменей крахмал добавляют, чтобы получить возможность раскатать тесто как можно тоньше.
Состав кукурузного крахмала
В маисовом крахмале содержится 21-23% амилозы и 79-77% амилопектина. Амилоза растворяется в горячей воде, тогда как амилопектин набухает и образует клейкую жидкость.
Как использовать кукурузный крахмал
Во время приготовления теста количество крахмала должно составлять не более половины от общего объема муки. Расход ингредиента довольно экономный: на сгущение литра жидкости требуется использовать 2 столовые ложки порошка. Если необходима тонкая раскатка теста, например, для пельменей, то крахмал незаменим. Он также помогает тонко разлить тесто на сковородку, если печете блины.
Если вы готовите выпечку с сочными ягодами или фруктами, необходимо использовать указанное вещество для подсушивания теста. Достаточно заменить кукурузным крахмалом 20-30% муки в тесте. В блины можно положить побольше, есть даже рецепты полностью на крахмале, без муки. Добавления этого ингредиента в бисквит позволяет добиться воздушной и мягкой структуры.
В крахмале, который предварительно смешивается со специями, можно панировать котлеты, мясо, рыбу и другие блюда. Благодаря такому лайфхаку удается получить золотистую хрустящую корочку и приятный вкус.
Купить качественный кукурузный крахмал вы всегда можете в магазине «Мейк Кейк». У нас выгодные цены и широкий ассортимент кондитерских товаров на любой вкус!