Декстроза
Декстроза (виноградный сахар) – это кондитерская глюкоза в порошке, обладающая приятным вкусом и способностью улучшать характеристики продуктов. В природе декстроза образуется в клетках фруктов и прочих растений, а в промышленных масштабах ее добывают из крахмала.
Топ продаж
Топ продаж
Зачем нужна декстроза:
- производство диетического и спортивного питания;
- конфеты и батончики с декстрозой дольше остаются мягкими и обладают более ярким вкусом;
- не перебивает вкус продуктов, наоборот, помогает ему раскрыться самыми разными оттенками;
- добавляется в консервы, чтобы придать им более красивый и аппетитный вид;
- помогает добиться красивого цвета корочки в хлебе и других хлебо-булочных изделиях;
- придает сладость йогуртам;
- снижает температуру замерзания мороженого, чтобы оно дольше оставалось мягким, однако полностью заменять декстрозой сахарозу нельзя – такое мороженое будет быстро таять.
Сейчас многие хозяйки пекут хлеб дома, поскольку это занимает не так много времени, особенно, если есть хлебопечка. Да и что может быть вкуснее хрустящего ломтика свежеиспеченного домашнего хлеба?! В хлебопечении также пригодится декстроза, поскольку она предотвращает старение хлеба, улучшает брожение закваски, делает выпечку более пористой и вкусной.
Состав декстрозы
С точки зрения химии, декстроза – это изомер молекулы глюкозы. Это важное вещество для поддержания нормальной жизнедеятельности организма, поэтому в умеренных количествах оно полностью безвредно.
Как работать с декстрозойГлюкозный порошок вносится в тесто в пропорциях 2-4% к объему муки, если необходимо предотвратить очерствение. То есть, на 500 г муки вам понадобится 10-20 г порошка. В сладкое тесто добавляется до 8%, если нужно снизить кристаллизацию сахара. Соответственно, на 500 г муки – 40 г виноградного сахара.
Рекомендуем приготовить домашнее мороженое с декстрозой. Многие жалуются, что приготовленное дома мороженое быстро покрывается кристаллами льда. Однако эту неприятность можно легко предотвратить с помощью глюкозы. Например, если вы собрались готовить любимое многими холодное лакомство «Страччателла», и смешиваете 350 г молока со 110 г сливок, то на такой объем вам понадобится 20 г декстрозы.
Обязательно попробуйте этот простой ингредиент в действии! Вы убедитесь, насколько более вкусными и качественными станут ваши блюда. Купить декстрозу можно в магазине «Мейк Кейк», и мы вышлем ее в любой город страны.