Пектин

В природе пектин содержится в овощах и фруктах, но особенно его много в кожуре яблок. Компонент маркируется в составе продуктов как E440. Добавление небольшого количества вещества сгущает смесь, большого – способствует гелеобразованию. С точки зрения химии пектин представляет собой полисахарид. Самое высокое его содержание находится в смородине, клюкве, сливе и яблоке, поэтому приготовить желеобразный десерт можно и без внесения пектина.

Убедительные причины использовать пектин

• При контакте с сахаром и нагревании пектин сгущает смесь и вызывает затвердевание, также он служит стабилизатором и загустителем. Вещество начинает работать в процессе охлаждения, поэтому если во время варки вам кажется, что джем слишком жидкий, просто подождите – он загустеет, пока будет остывать.
• Пектин полезен. С его помощью выводится холестерин, он помогает работе кишечника, улучшает кровообращение, освобождает организм от действия негативных веществ, благотворно влияет на суставы, даже помогает снизит вес.
• Помогает вдвое снизить расход сахара.
• Не нужно часами варить варенье до желаемой консистенции. С пектином смесь загустеет в течение трех минут.

Состав пектина

Пектин, используемый в кулинарии и фармацевтическом производстве представляет собой очищенный полисахарид, получаемый путем кислотной экстракции из цитрусовых, яблок, сахарной свеклы и подсолнухов. Выпускается как в жидком, так и в сухом виде (порошок).

Как работать с пектином

Если вы готовите джем или варенье, то на 1 кг массы ягод или фруктов вы, скорее всего, возьмете полкило сахара. Однако с 10 граммами пектина вы можете снизить количество сахара вдвое, то есть, до 250 г. Уменьшение количества вносимого сахара позволяет снизить калорийность блюда. Пектин пригодится также и для приготовления майонеза. Достаточно половины чайной ложки. Существует также рецепт веганского (постного) майонеза. Очистите два зеленых яблока, нарежьте кубиками и выложите на сковородку. Добавьте чайную ложку соли, столько же уксуса или лимонного сока и сахара. Туда же следует внести столовую ложку горчицы и половину чайной ложки пектина. Массу довести до кипения, остудить, перебить в блендере.

Главное в приготовлении блюда – хорошие ингредиенты. Купить качественный пектин вы всегда сможете в нашем магазине для кондитеров «МейкКейк».