Изомальт

Изомальт – не сахар

Компонент приобрел широкую популярность в кондитерской промышленности. Он участвует в изготовлении мягкой и твердой карамели, драже, грильяжа, шоколада, мороженого, жвачки. Он не только придает продуктам сладость, но также необходимый объем и нужную структуру. Поскольку искусственный подсластитель отличается от сахара, продукция на его основе не размягчается при нагревании.

Качественный изомальт купить можно в нашем магазине по приемлемой цене и с доставкой во все города Украины. Удобная расфасовка, высокое качество содержимого и доступная цена делает наше предложение очень выгодным. С помощью этого ингредиента вы придадите продуктам любой уровень сладости, подчеркнув ароматические оттенки изделия. По вкусовым качествам изделия на основе подсластителя не отличаются от обычных сахарных десертов.

Клиентам нашего магазина этот продукт прекрасно известен в качестве сырья для создания необычных украшений, используемых обычно для тортов и мороженого. С его помощью можно создавать цветы, снежинки, капли росы и другие элементы декора, которые выглядят будто хрустальные. Украшения достаточно прочные и не растрескиваются. Иногда можно купить изомальт кондитерский в виде готовых фигурок, но с помощью наших силиконовых молдов вы легко изготовите их самостоятельно.

Советы:

• изомальт может использоваться в качестве простого заменителя сахара, обычно используется столько заменителя, сколько вы бы положили сахарного песка, однако учитывайте, что изомальт менее сладкий;

• вещество необходимо беречь от влаги, поэтому храните его в герметичной упаковке, дополнительно можно добавить силикогель;

• изомальт нельзя помещать в холодильник или морозильную камеру, поскольку там слишком высокая влажность, способная испортить продукт.

Как сделать фигурки из изомальта?

Купить изомальт в Украине легко, достаточно обратиться в наш магазин. Но как пользоваться этим замечательным ингредиентом?

Для изготовления 2,5 стаканов сиропа понадобится:

• 2 стакана кристаллизированного изомальта;

• половина стакана воды (желательно дистиллированной);

• несколько капель ароматизатора и пищевого красителя (если нужно придать цвет).

В работе необходим термометр, который поможет ориентироваться в температурных режимах. Кристаллы изомальта переложите в небольшой ковш или кастрюлю. Смочите водой так, чтобы образовалась консистенция мокрого песка (то есть, приблизительно 4 части изомальта на 1 часть воды). Лучше не использовать водопроводную воду, поскольку она может изменить цвет порошка.

Варить на среднем огне до стабильного кипения, смесь не стоит тревожить перемешиванием. Закрепите на кастрюле термометр, убедившись, что его кончик застрагивает именно смесь, а не дно кастрюли. Пищевой краситель можно добавлять при температуре 82 °C. Варить сироп необходимо до тех пор, пока термометр не покажет отметку 171 °C. Только при таком показателе удастся приготовить «стеклянный» сироп.

Снимите изомальт с огня и опустите кастрюлю в ледяную воду. Вода ни в коем случае не должна попасть в сироп. Когда шипение прекратится, выньте кастрюлю из воды. Лучшая температура для разливки – 149°C. Мы рекомендуем поставить смесь в духовку, разогретую до 135 градусов и подержать его там в течение четверти часа. За это время уйдут все пузырьки. Главное, чтобы время ожидания не превышало 3часа, иначе изомальт пожелтеет.

Теперь достаточно разлить его по формам и дать застыть. Некоторые кондитеры умудряются лепить из него фигурки, как из пластичной массы, получая неповторимые фрагменты декора. Также раствор можно залить в кондитерский мешок и нарисовать узор на силиконовом коврике. Узор впоследствии можно легко снять. Сироп также подходит для приготовления диетических леденцов. Только будьте аккуратны: сироп очень горячий, им легко обжечься.